Musta aroonia marjad on värskena väga hea säilivusega. Koos viljavartega koristatud arooniad säilivad korvides ja puidust kastides temperatuuril 2-3 kraadi kuni kolm kuud. Samuti säilivad hästi kõik peamised arooniates peituvad vitamiinid ja kasulikud ained ning seda ka töötlemisel. Seega võib arooniat julgelt hoidistada ning olla kindel, et tema kasulikud omadused on alles ka moosides-mahlades.
Tänu aroonias sisalduvatele pektiinainetele tarduvad hoidised hästi. Kuna arooniamarjades on suhteliselt vähe happeid siis kasutatakse sageli mõnda hapumat lisandit. Väga sobivaks looduslikuks maitseaineks arooniale on kirsi ja mustsõstra lehed, mida võib hoidistele lisamisel kasutada nii värskena kui kuivatatuna.
Arooniat saab väga edukalt sügavkülmutada. Külmutamine toob enam esile marjade magususe ning vähendab parkainete ja hapete mõju. Eelnev sügavkülmutamine võimaldab peale sulatamist nii pressides kui aurutades marjadest kätte saada ca 10% enam mahla. Kuivatades panna marjad restidele 2-3cm paksuse kihina. Kuivatamist alustada 40-45 kraadi juures ja lõpetada temperatuuril 60 kraadi. Õigesti kuivatatud arooniatel ei tohi sõrmedega surumisel eralduda mahla ent nad on veel sõrmede vahel muditavad.
Arooniamahl
Pese viljavartest puhastatud marjad hoolikalt puhtaks, nõruta ja tambi puruks. Tambitud marjamass aseta keedunõusse, lisades iga kilogrammi marjade kohta 150g vett. Meskit kuumuta tasasel tulel maksimaalselt kuni 70 kraadi juures ja kurna läbi kurnariide või kolmekordse marli. Saadud mahla kuumuta uuesti 75-78 kraadi juures ja kurna uuesti. Nüüd kuumuta mahla keemiseni, eralda vaht ja vala kuumalt eelsoojendatud purkidesse-pudelitesse. Purgid tõsta 85 kraadi kuumaveevanni, kuumuta 0,5-liitriseid purke 15 minutit, 1-liitriseid 20 minutit ning sulge õhukindlalt.
Arooniamahla võib valmistada ka aurutis, mõnede hinnangul on selline mahl pehmema maitsega kui pressitud mahl. Suhkrut võib soovi korral mahlale enda maitse järgi lisada kas hoidistamise käigus või teha seda hiljem, mahla joogiks-morsiks tarvitades.
Viljalihaga mahl
Aseta viljavartest puhastatud ja pestud arooniad 2-3 minutiks sõelaga keevasse vette ja seejärel suru läbi sõela keedupotti. Saadud mehu keeda tasasel tulel 2-3 minutit, eemalda vaht, vala eelkuumutatud purkidesse-pudelitesse ning sulge kohe õhukindlalt. Säilita jahedas.
Arooniapüree
Puhasta arooniad viljavartest, aseta sõelale ja blanšeeri 3-5 minutit (hoia keevas vees ja siis jahuta kiirelt külma vee all), mikserda nuimikseriga hästi peeneks või aja kaks korda läbi hakklihamasina (algul jämedamalt, siis peenemalt). 1 kg püree kohta võta 1 kg suhkrut ja 1,5 klaasi vett. Sega kõik ühtlaseks massiks, kuni suhkur on täielikult sulanud. Tõsta tasasele tulele, keeda pidevalt segades 3-5 minutit, tõsta eelsoojendatud purkidesse. Kuumuta 0,5-liitriseid hoidisepurke keevaveevannis 15-18 minutit ning sulge seejärel õhukindlalt. Püree sobib hästi jäätise ja vahukoorega, tortide kihitamiseks, kodujuustu ja kohupiimaga jne. Soovi korral võib suhkrut lisada vähem.
Arooniamoos
Võta 1kg viljavartest puhastatud arooniaid, aseta need sõelale ja tõsta 10 minutiks keevasse vette. Seejärel nõruta, vala keevasse suhkrusiirupisse ning keeda moos lõplikult valmis. Siirupi valmistamiseks võta 1 kg suhkrut ja 2 klaasi vett. Enne keetmise lõpetamist lisa 1 kg marjade kohta 3-4 g sidrunhapet. Siirupiks vajaliku veekoguse võib kas osaliselt või täielikult asendada õunamahlaga või siis osa sellest ebaküdoonia-, kukerpuu-, jõhvika- või pohlamahlaga. Sellisel juhul lisa sidrunhapet vähem või üldse mitte (vastavalt lisatava mahla happesusele).
Arooniajäätis
600 ml 35%list rõõska koort
400 g suhkruga kondenspiima (üks plekkpurgitäis)
500-600 ml arooniamarju
0,75-1 dl suhkrut (ka väiksemat kogust kasutades saab mõnusalt magusa jäätise)
Pane puhastatud arooniamarjad ning suhkur kõrgemasse nõusse ning püreesta saumikseri abil. Suru segu läbi sõela, et eemaldada tükid. Vispelda rõõsk koor pehmetipuliseks vahuks ja nirista juurde kondenspiima, samal ajal ikka edasi vispeldades kuni nad on segunenud. Edasi on kaks varianti, mille vahel valida. Siis saab vastavalt kas siiruviirulise jäätise või ühevärvilise. Ühevärvilisel on mõnus mahe arooniamaitse. Ja siiruviirulisel on vaheldumisi tugevam arooniamaitse ja nö neutraalne, valge jäätise maitse.
Variant A- ühevärviline: sega saadud arooniasiirup koorevahu hulka. Saad kena lillat tooni vahu, mis vala karpi ning lase üleöö külmuda.
Variant B- siiruviiruline: sega saadud arooniasiirupile juurde umbes 3-4dl vahukoorevahtu - saad tumeda vahu, mida siis omakorda sega ülejäänud valge vahukooremassi hulka triipudena (tehes lusikaga "kaheksaid"). Ja pane siis samuti karbiga külma.
Arooniasiirupi esialgne segamine väikse koguse vahuga on oluline seetõttu, et toorsiirup on väga vedel ning valguks muidu vahukooremassi põhja. Aga osa koguse vahukoorega läbisegatult jääb ta paigale.
Aitäh retsepti eest: http://aniitram.blogspot.com.ee
Arooniasiirup (kirsilehtedega)
2 kg arooniamarju
2 kg suhkrut
50 g sidrunihapet
2 l vett
ca 100 kirsilehte
Arooniasiirupi tegu on mitmepäevane ettevõtmine, nii et võta aega, et see kosutav ja turgutav jook talveks valmis teha. Loputa arooniamarjad hoolikalt puhtaks ja lase nõrguda. Marjad võivad jääda koos viljavartega. Pane marjad ja loputatud lehed kihiti sügavasse nõusse. Kui soovid teha hoopis mustsõstra maitselist siirupit, siis võid kirsilehed asendada musta sõstra lehtedega. Neid vajad ligikaudu poole vähem. Kui marjad on potti laotud, lase teises anumas keema vesi koos sidrunihappega. Kalla keev vedelik marjadele peale. Vesi peaks marjad täielikult katma. Kata anum kaanega ja jäta kaheks päevaks jahedasse kohta "tõmbama". Kolmandal päeval kurna vedelik läbi sõela teise potti. Ära marju seejuures pigista. Eriti selge siirupi saad kui lased
saadud vedeliku veel kord läbi kahekordse marli või kohvifiltri. Nüüd lisa suhkur ning segades lase siirup keema. Vajadusel riisu vaht ja vala siirup eelkuumutatud steriliseeritud pudelitesse. Sulge õhukindlalt. Hoia pimedas. Maitsva talvise morsi saad lahjendades 1:4.
Tänu aroonias sisalduvatele pektiinainetele tarduvad hoidised hästi. Kuna arooniamarjades on suhteliselt vähe happeid siis kasutatakse sageli mõnda hapumat lisandit. Väga sobivaks looduslikuks maitseaineks arooniale on kirsi ja mustsõstra lehed, mida võib hoidistele lisamisel kasutada nii värskena kui kuivatatuna.
Arooniat saab väga edukalt sügavkülmutada. Külmutamine toob enam esile marjade magususe ning vähendab parkainete ja hapete mõju. Eelnev sügavkülmutamine võimaldab peale sulatamist nii pressides kui aurutades marjadest kätte saada ca 10% enam mahla. Kuivatades panna marjad restidele 2-3cm paksuse kihina. Kuivatamist alustada 40-45 kraadi juures ja lõpetada temperatuuril 60 kraadi. Õigesti kuivatatud arooniatel ei tohi sõrmedega surumisel eralduda mahla ent nad on veel sõrmede vahel muditavad.
Arooniamahl
Pese viljavartest puhastatud marjad hoolikalt puhtaks, nõruta ja tambi puruks. Tambitud marjamass aseta keedunõusse, lisades iga kilogrammi marjade kohta 150g vett. Meskit kuumuta tasasel tulel maksimaalselt kuni 70 kraadi juures ja kurna läbi kurnariide või kolmekordse marli. Saadud mahla kuumuta uuesti 75-78 kraadi juures ja kurna uuesti. Nüüd kuumuta mahla keemiseni, eralda vaht ja vala kuumalt eelsoojendatud purkidesse-pudelitesse. Purgid tõsta 85 kraadi kuumaveevanni, kuumuta 0,5-liitriseid purke 15 minutit, 1-liitriseid 20 minutit ning sulge õhukindlalt.
Arooniamahla võib valmistada ka aurutis, mõnede hinnangul on selline mahl pehmema maitsega kui pressitud mahl. Suhkrut võib soovi korral mahlale enda maitse järgi lisada kas hoidistamise käigus või teha seda hiljem, mahla joogiks-morsiks tarvitades.
Viljalihaga mahl
Aseta viljavartest puhastatud ja pestud arooniad 2-3 minutiks sõelaga keevasse vette ja seejärel suru läbi sõela keedupotti. Saadud mehu keeda tasasel tulel 2-3 minutit, eemalda vaht, vala eelkuumutatud purkidesse-pudelitesse ning sulge kohe õhukindlalt. Säilita jahedas.
Arooniapüree
Puhasta arooniad viljavartest, aseta sõelale ja blanšeeri 3-5 minutit (hoia keevas vees ja siis jahuta kiirelt külma vee all), mikserda nuimikseriga hästi peeneks või aja kaks korda läbi hakklihamasina (algul jämedamalt, siis peenemalt). 1 kg püree kohta võta 1 kg suhkrut ja 1,5 klaasi vett. Sega kõik ühtlaseks massiks, kuni suhkur on täielikult sulanud. Tõsta tasasele tulele, keeda pidevalt segades 3-5 minutit, tõsta eelsoojendatud purkidesse. Kuumuta 0,5-liitriseid hoidisepurke keevaveevannis 15-18 minutit ning sulge seejärel õhukindlalt. Püree sobib hästi jäätise ja vahukoorega, tortide kihitamiseks, kodujuustu ja kohupiimaga jne. Soovi korral võib suhkrut lisada vähem.
Arooniamoos
Võta 1kg viljavartest puhastatud arooniaid, aseta need sõelale ja tõsta 10 minutiks keevasse vette. Seejärel nõruta, vala keevasse suhkrusiirupisse ning keeda moos lõplikult valmis. Siirupi valmistamiseks võta 1 kg suhkrut ja 2 klaasi vett. Enne keetmise lõpetamist lisa 1 kg marjade kohta 3-4 g sidrunhapet. Siirupiks vajaliku veekoguse võib kas osaliselt või täielikult asendada õunamahlaga või siis osa sellest ebaküdoonia-, kukerpuu-, jõhvika- või pohlamahlaga. Sellisel juhul lisa sidrunhapet vähem või üldse mitte (vastavalt lisatava mahla happesusele).
Arooniajäätis
600 ml 35%list rõõska koort
400 g suhkruga kondenspiima (üks plekkpurgitäis)
500-600 ml arooniamarju
0,75-1 dl suhkrut (ka väiksemat kogust kasutades saab mõnusalt magusa jäätise)
Pane puhastatud arooniamarjad ning suhkur kõrgemasse nõusse ning püreesta saumikseri abil. Suru segu läbi sõela, et eemaldada tükid. Vispelda rõõsk koor pehmetipuliseks vahuks ja nirista juurde kondenspiima, samal ajal ikka edasi vispeldades kuni nad on segunenud. Edasi on kaks varianti, mille vahel valida. Siis saab vastavalt kas siiruviirulise jäätise või ühevärvilise. Ühevärvilisel on mõnus mahe arooniamaitse. Ja siiruviirulisel on vaheldumisi tugevam arooniamaitse ja nö neutraalne, valge jäätise maitse.
Variant A- ühevärviline: sega saadud arooniasiirup koorevahu hulka. Saad kena lillat tooni vahu, mis vala karpi ning lase üleöö külmuda.
Variant B- siiruviiruline: sega saadud arooniasiirupile juurde umbes 3-4dl vahukoorevahtu - saad tumeda vahu, mida siis omakorda sega ülejäänud valge vahukooremassi hulka triipudena (tehes lusikaga "kaheksaid"). Ja pane siis samuti karbiga külma.
Arooniasiirupi esialgne segamine väikse koguse vahuga on oluline seetõttu, et toorsiirup on väga vedel ning valguks muidu vahukooremassi põhja. Aga osa koguse vahukoorega läbisegatult jääb ta paigale.
Aitäh retsepti eest: http://aniitram.blogspot.com.ee
Arooniasiirup (kirsilehtedega)
2 kg arooniamarju
2 kg suhkrut
50 g sidrunihapet
2 l vett
ca 100 kirsilehte
Arooniasiirupi tegu on mitmepäevane ettevõtmine, nii et võta aega, et see kosutav ja turgutav jook talveks valmis teha. Loputa arooniamarjad hoolikalt puhtaks ja lase nõrguda. Marjad võivad jääda koos viljavartega. Pane marjad ja loputatud lehed kihiti sügavasse nõusse. Kui soovid teha hoopis mustsõstra maitselist siirupit, siis võid kirsilehed asendada musta sõstra lehtedega. Neid vajad ligikaudu poole vähem. Kui marjad on potti laotud, lase teises anumas keema vesi koos sidrunihappega. Kalla keev vedelik marjadele peale. Vesi peaks marjad täielikult katma. Kata anum kaanega ja jäta kaheks päevaks jahedasse kohta "tõmbama". Kolmandal päeval kurna vedelik läbi sõela teise potti. Ära marju seejuures pigista. Eriti selge siirupi saad kui lased
saadud vedeliku veel kord läbi kahekordse marli või kohvifiltri. Nüüd lisa suhkur ning segades lase siirup keema. Vajadusel riisu vaht ja vala siirup eelkuumutatud steriliseeritud pudelitesse. Sulge õhukindlalt. Hoia pimedas. Maitsva talvise morsi saad lahjendades 1:4.
